Copyright www.vergetengroenten.be

Pruimenconfituur

Confituur van pruimen en paprika's

Benodigdheden

- 1,5 kg. gele pruimen
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 grote citroen
- 1,25 kg. suiker

Bereiding

Was de pruimen, verwijder alle onvolkomenheden.
Ontpit ze en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Doe de vruchtenmassa in een wijde pan en breng het onder voortdurend roeren aan de kook.
Temper de warmtebron en laat alles 25 minuten zachtjes doorkoken.
Ontvel de paprika's door ze 1 minuut in kokend water te leggen en daarna in ijskoud water onder te dompelen of door ze, aan een grote vork geprikt, boven de gasvlam of heel dicht bij de verwarmingselement van de schil te schroeien.
Halveer ze, verwijder de steelaanzetting, het zaad en de zaadlijsten.
Snijd het ontvelde vruchtvlees in heel smalle reepjes.
Pers de citroen uit en zeef vervolgens het sap.
Stort de inhoud van de pan met de vruchtmassa op een fijne zeef.
Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
Breng de massa daarna opnieuw aan de kook.
Voeg er 4 el. citroensap en de suiker aan toe.
Blijf zolang in de vruchtmassa roeren tot de suiker is opgelost.
Laat de massa daarna nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg 5 minuten voor het einde van die kooktijd de reepjes paprika toe.
Schep ze door de confituur.
Doe de confituur in potjes. Sluit de potjes na het vullen luchtdicht af.

"Winiefred zegt"

Dit recept kan worden gezien als basisrecept voor vele andere soorten confituur met pruimen als basis.
In plaats van paprika's kun je bijvoorbeeld ook in smalle reepjes gesneden gemberwortel (voor 1,5 kg. pruimen 100 tot 150 gr. verse gemberwortel) aan toevoegen.
Schil de gemberwortel dun.
Snijd hem daarna in dunne plakjes en vervolgens in smalle reepjes.
Voeg de reepjes gemberwortel direct na het zeven van de vruchtmassa toe.
Doe er citroensap en suiker bij en laat de confituur daarna nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
Andere smakelijker combinaties: met in reepjes gesneden komkommer, bleekselderij, wortels en in rum of pruimenbrandewijn gekweekte rozijnen.

Auteur: Winiefred Van Killegem