Copyright www.vergetengroenten.be

Aubergine confituur

Confituur van aubergines

Benodigdheden

2 kg heel kleine aubergines (zo weinig mogelijk pitten)
2,5 kg poedersuiker of fijne suiker
1 volle el kaneelpoeder
1 el vanillepoeder
1,25 L water

Bereiding

Schil de aubergines en snijd ze in schijfjes.
Stoom ze boven ¾ L water.
Meng de suiker en de rest van het water in een kookpot.
Warm het mengsel op tot een druppel van deze siroop tussen je natgemaakte vingers tot een zacht bolletje gerold kan worden.
Giet de aubergines erin met de kaneel en de vanille.
Meng alles goed.
Breng opnieuw aan de kook, tot de confituur dezelfde warmtegraad bereikt als hierboven vermeld.
Schuim af en doe de confituur in potten.
Als de confituur is afgekoeld, kun je de potten afdekken en sluiten.

Winiefred zegt…

”Een bijzondere confituur, heel goed voor iemand die iets op zijn lever heeft liggen.”

Auteur: Winiefred Van Killegem