Copyright www.vergetengroenten.be

Gerecht met erwten

Doperwten op Franse wijze
Petits pois à la Française

Benodigdheden

400 g gedopte erwten
20 g peterselie
100g mooie; groene kropsla
100 g kleine uitjes
50 g boter
kruiden: zout,peper van de molen,suiker

Erwten op zijn Engels gaarkoken

-een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen
-de erwten wassen en in het kokend water dompelen.
-gedurende 10 à 15 minuten laten koken
-afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water
-lange tijd laten uitdruipen

Kleine uitjes glaceren

-de uitjes pellen en wassen
-de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.)
-de uitjes in een kleine pan doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout

Peterselie hakken

-de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken
-de blaadjes met een mes fijnhakken op een snijplank
-de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water.
-de droge peterselie bewaren in een kommetje.

Kropsla fijnsnijden

-de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen.
-meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen.
-de blaadjes op elkaar leggen (op een snijplank) en in juliennevorm snijden ( dit noemt men ciseleren)
-de bereiding beëindigen
-de fijngesneden sla laten uitzweten
-de erwten en de uitjes toevoegen
-alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen

De erwten opdienen in een warme slakom en bestrooien met gehakte
peterselie.

Meer recepten van Rita? Surf dan naar www.lacegarden.be

Auteur: Rita De Clercq