Confituur van komkommer

Komkommerconfituur

Benodigdheden:
4 à 5 grote komkommers (samen ongeveer 1,5kg.)
2 grote citroenen of 3 kleinere
1kg suiker

komkommer confituur

Bereiding

Boen de komkommers onder stromend water goed af.
Verwijder de uiteinden en snijd de komkommers in de lengte doormidden.
Verwijder met een lepeltje het zaad uit de komkommerhelften.
Rasp de komkommers daarna met een grove rasp.
Breng in een wijde pan 1dl. water aan de kook.
Voeg de geraspte komkommer toe en schep alles goed om.
Blijf roeren en omscheppen tot de massa opnieuw aan de kook is gekomen.
Laat alles zo lang inkoken tot er niet meer dan drie vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Pers intussen de citroenen uit. Zeef het sap.
Voeg 8 el. citroensap en de suiker aan de ingekookte massa toe.
Laat alles daarna nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
Vul de zorgvuldig schoongemaakte potjes met de confituur.
Sluit de pojes na het vullen luchtdicht af.

Winiefred zegt

Deze confituur is 6 tot 7 maanden houdbaar.
Wist je dat je van komkommers slanker wordt?
Bovendien vul je zo je groentenbehoefte per dag aan.

Uit het boek van Winiefred:
Confituur van Winiefred buitengewoon lekker