Schorseneer

Schorseneren niet geliefd?

Ook al hebben ze in verse uitvoering een aardejasje en geven ze een kleverig sap af bij het schillen, schorseneren zijn veel te gezond om ze niet uit te proberen. Die bruine, kleverige vingers kan je overigens gemakkelijk vermijden.

Experimenteer:

1) borstel de schorseneren af en schil ze in de gootsteen in water met citroensap

2) borstel de schorseneren af en kook ze vooraleer je ze schilt

3) draag handschoenen bij het schillen. En leg de schorseneren direct na het schillen in een bodempje water met wat citroensap om bruinverkleuring te voorkomen.

Typische wintergroente

Schorseneren kunnen tijdens de winter in de groentetuin blijven. Vorst vormt geen probleem. Tot pakweg maart blijven ze in perfecte vorm. Ze zijn een niet te versmaden bron van ijzer. Een portie van ruim 200 gram schorseneren bevat zowat de helft van onze dagelijkse ijzerbehoefte.

Allemaal beestjes

Al gehoord van bifidobacteriën? Ze leven in onze dikke darm, samen met massa’s andere goedaardige microben. Darmflora is de benaming van al deze gezonde microben samen. Wel nu, schorseneren bevatten uitstekend voedsel voor de bifidobacteriën. Honderd gram schorseneren bevat namelijk zo’n 14 à 19 gram inuline waar de bifidobacteriën uit onze darmflora goed van groeien.
Als de bifidobacteriën goed groeien biedt dit voordelen voor onze gezondheid. Zo wordt calcium beter opgenomen vanuit de darm, wat van belang is voor een sterk beenderstelsel. En naar verluid beschermt de vertering van inuline door de bifidobacteriën tegen darmkanker.

schorseneren

Bereiding

Schorseneren zijn op allerlei manieren te bereiden. Ze zijn heel lekker als je ze kookt in melk of sojamelk. Met het kookvocht maak je dan een saus. Je kan schorseneren zeker verwerken in soep of er stamppot mee maken, zeg maar puree van aardappelen met schorseneren op smaak gebracht met peper, zout en muskaatnoot.
Roerbakken van schorseneerringetjes is eveneens een aanrader. Snijd de geschilde schorseneren in schijfjes van 1 cm dik, verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de schorseneren met wat fijngesnipperde ui en spekblokjes.
Of wat dacht je ervan om je gasten of kinderen te verrassen op chips van schorseneren. Hiervoor hoef je ze zelfs niet te schillen. Je wast de schorseneren heel grondig en schilt er lange slierten van met een dunschiller. Dan frituur je de schorseneerslierten op 160°C tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Je laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooit ze met zeezout of kerrie. Wedden dat je zal scoren?

Auteur: Sofie Noppe