Citroengras
 | Tweet | Follow @VG_redactie |
Citroengras als smaakmaker in de keuken!
Een frisse, zure, citroenachtige smaak vers uit de tuin.
Plantbeschrijving
Citroengras of Cymbopogon citrates behoort tot de grasachtigen en bezit een milde, frisse en kruidige smaak.
Meestal wordt dit gewas in de supermarkt aangeboden, maar ook in de tuin doet de plant het uitstekend mits de juiste verzorging wordt toegepast.
De plant bestaat uit lange, lancetvormige bladeren die in een scherpe punt eindigen.
Citroengras blijft in onze contreien relatief klein en dus zeer goed te houden in pot of een afgebakend stukje perceel.
Dankzij de frisse citroensmaak zorgt ook deze plant voor een fantastische aanvulling in de keuken!
Standplaats
Deze plant groeit het best op een zandleem bodem die goed het water draineert.
Een teveel aan water kan immers leiden tot wortelrot.
Plant ze bij voorkeur op een halfschaduwrijke tot zonnige standplaats waar genoeg luchtcirculatie heerst.
Ook dit is belangrijk om geen schimmels in de hand te werken.
Vermijd direct zonlicht om uitdroging te voorkomen.
Vermeerderen
Citroengras wordt doorgaans altijd vermeerderd door middel van scheuren.
De plant uit de grond halen met een goed wortelgestel en deze in stukken scheuren.
Op die manier groeit de plant in geen tijd opnieuw fors uit.
Zaaien wordt niet toegepast omdat de plant zelden gaat bloeien en bruikbare zaden levert.
Bij het scheuren dient er voldoende water te worden gegeven om een goede groei te garanderen.
De wortels zijn beschadigt en dienen dus voldoende water op te nemen om te ontwikkelen.
Oogsten
De lange, lancetvormige bladeren zijn immers groen van kleur en ogen dus erg fris in de tuin.
Na een groeiperiode van circa 2 maanden kunnen de stengels, die stevig zijn uitgegroeid worden geoogst.
Ze zijn erg smaakvol en geven een extra toets aan een gerecht.
Oogst de stengels met een klein deel van het blad.
Smaak en gebruik
Vers citroengras dat net is geplukt wordt meestal niet rauw gegeten.
De sterke smaak kan al gauw een overheersende rol spelen, en dat is vaak ongewenst in de keuken.
Kook of stoof de stukken citroengras mee in gerechten die een extra toets verlangen.
Verdeel de stengels in handzame stukken van zo'n 15 centimeter en gooi de wortels en het buitenblad weg.
Ook gedroogd kan dit gewas heel wat hobbykoks bekoren.
In de keuken
Meestal kent men citroengras als keukeningrediënt.
Vooral in de Aziatische keuken is het een erg geliefde plant en vaak voorkomende smaakmaker.
Doet het prima bij soepen, sauzen, gerechten op basis van kip, vis en curry's.
Vers citroengras kan je ruim een week in de koelkast bewaren.
Zorg hierbij wel voor voldoende luchtcirculatie, wat de bewaring ten goede komt.
Auteur: Tekst en fotografie: Angelo Dorny
Interessante artikels
 |  |  |
