Vergetengroenten.be uw online moestuingids

Groentensushi

Groentensushi van Frank Fol

Kerst en Nieuwjaar was nog nooit zo gezond en lekker!
De Groentekok Frank Fol laat ons kennis maken met groentensushi, heerlijk en verassend!
Fijne Kerst aan iedereen,...!

Benodigdheden voor 4 personen :

75 gr rondkorrelrijst
1 dl water
geutje sojasaus
zout
geutje rijstazijn

Bereidingswijze :

Was de rijst tot het water helder is.
Doe de rijst en het water in een kookpotje en breng het water aan de kook onder deksel op een zacht vuurtje.
Garen tijdens een tiental minuten.
Zet de pot nu van het vuur en laat de rijst nog een 20 minuten stomen. Meng de sojasaus, een snuifje zout en weinig suiker onder warme rijstazijn. Stort de rijst in een schotel en besprenkel ze met de gekruide azijn.
Meng dit alles onder de rijst door er door te snijden.
Verdelen over het recipiënt zodat de rijst goed kan afkoelen.

Sushi 1 :

Enkele kort gestoomde spinaziebladeren
Légumaise® knolselder met saffraan
Enkele krokant gare groene boontjes
1 kerstomaat

We nemen het sushi rolmatje.
We verdelen de spinaziebladeren erop zodat we een gesloten rechthoek verkrijgen.
Hierop verdelen we nu een beetje rijst.
We smeren/kruiden de rijst met wat légumaise.
Midden in plaatsen we een balkje tomaat en de boontjes.
We rollen op zoals het hoort en spannen aan en laten het even rusten in de koelkast.
We verdelen de rol in acht gelijke sushi’s.

Sushi 2 :

Gebruik een bladje sla doe er wat rijst in verrijk met wat fijngesneden witloof, bieslook en paprikastokjes.
Rol op en bindt samen met een gestoomd bieslookstengeltje.

Sushi 3 :

Met de handpalm vormen we 4 rijstbalkjes en smeren deze bovenaan in met légumaise paprika met tijm.
Hierop plaatsen op elk een fijn plakje kort gestoomde rode paprika.
Als garnituur plaatsen we nu enkele schijfjes jonge ui, gehakte radij en een stokje groene paprika.

Sushi 4 :

We vormen weer 4 rijstbalkjes en smeren ze nu in met Tapenade rode kerrie met kokos.
We snijden 4 fijne schijfjes komkommer en plaatsen deze erop.
Enkele scheuten op plaatsen en afwerken met een bandje gestoomde prei en een bladje verse koriander.

Sushi 5 :

We vormen nu 4 rijstballetjes.
In 4 potjes leggen we 4 stukken plastoekfolie van 10 op 10 cm.
We leggen er midden een fijne schijfje gestoomde wortel in, een toetsje légumaise van wortel en gember en leggen er een rijstballetje op.
Nu plooien we de plastiekfolie toe en draaien ze zo dat ze zich opspant.
We bekomen vervolgens 4 mooie balletjes.
Even laten rusten in de koelkast en dan plastiekfolie verwijderen.
De sushi’s zo plaatsen dt de wortel bovenaan komt te staan.
Afwerken met wat fijgehakte gember en gestoomd peultje.

Auteur: De Groentekok Frank Fol / Fotografie: Kris Vlegels