Truffelrecept
 | Tweet | Follow @VG_redactie |
Topkok én sterrenchef Peter Goossens bereid speciaal voor vergetengroenten.be een winters recept. Prima voor de feestdagen!
Ingrédiënten
1kg aardperen
(30g puree van aardpeer)
4 kroontjes
3 kleine spuiten
2 zilveruitjes
1 schorseneer
4 jonge worteltjes
4 pijpajuin
1 pastinaak
1 raap
aardappelchips
8 schijfjes truffel
goa-cress
Wintergroenten/truffel
Werkwijze
De aardpeer schillen en gaarkoken in water/melk.
Afgieten en goed laten uitlekken om daarna glad te mixen met een thermomix.
Afwerken met een weinig room.
De kroontjes wassen en beetgaar koken.
De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen om deze vervolgens gaar te koken.
De gegaarde spruitjes in vier snijden en deze opwarmen in boter.
De zilveruitjes pellen glaceren "a brun, vervolgens in 4 snijden.
De schorseneer schillen en in batons snijden van 3cm, deze gaarkoken en bakken in de boter.
De worteltjes schillen en gaar stoven met een weinig boter.
Het buitenste velletje verwijderen en gaar stoven.
De pastinaak en de raap schillen en deze gaar stoven.
Dunne schijfjes aardappel snijden van 4cm.
Deze spoelen en vervolgens afbakken op 150°C in de friteuse.
De truffelschijven uitsteken met een ronde uitsteker van 3cm diameter.
Het geheel afwerken met enkele scheuten goa-cress.
Veel plezier met dit feestelijk maal!
Kijk deze site heel regelmatig even na en ontdek de vele kerst en nieuwjaarsrecepten!
Auteur: Peter Goossens
Interessante artikels
 |  |  |
