Pompoensoep

Een gewone basis pompoensoep:

500 g pompoen
100 g boter
1 l melk
2 eetlepels suiker
peper en zout

Bereiding

broodcrouton' s gebakken in boter
De pompoen schillen en de pitten uithalen.
In stukken hakken.
Laten koken in gezouten water waar de boter aan toegevoegd werd.
Wanneer al het water weggekookt is en de pompoen volledig zacht is dan de pompoen door de roerzeef draaien.
Deze massa stoven in een kom en er wat boter en de melk aan toevoegen.
De suiker toevoegen.
Terug zachtjes laten koken.
In een soupière doen en er de crouton 's bij serveren.

Variante op pompoensoep.

Stukjes pompen laten koken in 2 1/2 l gevogelte-bouillon.
Nog een extra kippenbouillon blokje toevoegen.
Kruidenbuiltje toevoegen
3 middelmatige aardappelen toevoegen
3 wortels
2 wit van prei
Peper en zout en nootmuskaat.
Dit alles op een zacht vuurtje gedurende een uur laten koken.
De groenten allemaal door de roerzeef draaien.
Aan de bekomen massa twee eierdooiers toevoegen.
Er nu 100 g room doorroeren.
Terug op het vuur plaatsen , eventjes nog opwarmen maar zeker niet laten koken.
Opdienen met fijn gehakte kervel.
Men kan ook vermicelli toevoegen, maar die moet dan wel eerst op voorhand gedurende 10 min in kokend water gelegen hebben. Dan afgieten en bij de soep doen juist voor het opdienen. Het zal nog lekkerder zijn als men dit ongeveer een drietal min laten "inweken".

pompoensoep